Вторая неделя

ЛОГОТИП

Вторая неделя

Оригинальный подвод воды

Альтернативный способ подвода воды к холодильнику экстрактора
Главным условием безопасной работы экстрактора было его нахождение в вытяжном шкафу. Кран же для подачи воды находится ниже уровня экстрактора, и из- за этого подача воды по закону сообщающихся сосудов была невозможна самотеком. Понадобился напор, и чтобы его создать нужно было герметичное соединение с краном, под большим давлением. Мы долго искали переходник, в лаборатории его не нашлось, поэтому пришлось купить подходящую по диаметру ответную часть с небольшим наконечником для трубки, идущей к холодильнику. С ней возникла еще одна проблема, диаметры её и гайки крана не совпадали. Эту проблему мы смогли решить перемотав изолентой в два слоя, первый слой мы запаяли над огнем, второй слой сначала для надежности лег поверх, а затем примотан к крану, так же как перевязывают голеностопный сустав при переломе. С помощью небольших вложений и большого количества изоленты, мы смогли создать подходящий напор воды для постоянной циркуляции в холодильнике.

If a building becomes architecture, then it is art

Процесс подготовки и проведения теста Сковилла

Одна из самых веселых частей нашего исследования, а именно
- тест Сковилла. Мы составили план и тут же принялись его выполнять. В пятилитровую канистру с питьевой водой был засыпан сахар, ровно 500 грамм, из этой канистры подслащенной жидкостью разбавлялся спиртовой концентрат. С помощью шприца отмерялся ровно один миллилитр в каждый стакан, далее туда добавлялось 10 миллилитров воды из канистры. Пробовали мы концентрат кончиком вилки. Рядом с каждым участником на всякий случай стоял стакан со сливками. Как вы поняли, тест мы проводили своими силами, но впятером, как и было по инструкции. По результатам была заполнена таблица и проведено сравнение с оригинальной таблицей. Самым жгучим оказался Чили, чуть менее острым оказался Кайенский перец, затем шел Халапеньо, и Паприка показалась нам совсем не острой, но вероятно это было из-за низкой концентрации спиртового раствора. В сравнении с таблицей остроты мы оказались правы, по шкале Сковилла самым жгучим был Чили, далее Кайенский, Халапеньо и Паприка, наши рецепторы нас не обманули!

План и результаты

1. Приготовленный экстракт поделили на 5 порций
2. Подготовили подслащённую воду. На 5 л жидкости добавили 500г сахара (из расчёта 1:5).
3. Подготовили раствор экстрактов. Для начала взяли 1мл экстракта на 9 мл воды.
4. Пригласили 5 дегустаторов и, соблюдая технику безопасности, предложили попробовать вытяжку из перца.
5. Увеличили количество воды в каждом образце в 5 раз, добавив 40 мл воды. Затем увеличили кол-во до 100 мл, разбавив раствор в 100 раз, и таким образом действовали до тех пор, пока вкус остроты не исчез как минимум у 3-х человек из 5 ти.
6. Записали результаты в таблицу.
7. Проанализировали данные таблицы.
8. Соотнесли со шкалой Сковилла.
9. Сделали выводы.
Предметы: бутылочки с экстрактами, стаканы, банка с подслащённой водой, мензурка, перчатки, шприц, воронка, тетрадь, карандаш/ручка.

Концентрация: Халапенью Кайенский
10 раз 5 5
50 раз 0 3
100 раз 0 3
200 раз 0 0
300 раз 0 0

Концентрация: Чили Паприка
10 раз 5 5
50 раз 5 0
100 раз 5 0
200 раз 0 0
300 раз 0 0

Двойной слепой тест Сковилла

1.     Зная результаты прошлого теста, нужно было проверить правильность нашего исследования с помощью слепого теста, исключающего опору на шкалу остроты Сковилла.
2.     Снова подготовили подслащённую воду. На 5 л жидкости добавили 500г сахара (из расчёта 1:5).
3.     Подготовили по 6 стаканов на каждого участника, в каждом из них должен быть раствор одного из 6-и образцов.
4.     Подготовили раствор экстрактов, пронумеровав, но не подписав образцы. Для начала взяли 1мл экстракта на 50 мл воды. (1:50)
5.     Пригласили 5 дегустаторов и, соблюдая технику безопасности, предложили попробовать вытяжку из перца. (1:50)
6.     Каждый дегустатор должен заполнить таблицу, разместив образцы вытяжек по жгучести, от большего к меньшему.
7.     Расшифровали и проанализировали данные таблицы.
8.     Сравнили с результатами теста Сковилла, проведенного ранее.
9.     Сделали выводы.
Предметы: бутылочки с экстрактами, стаканы, банка с подслащённой водой, мензурка, перчатки, шприц, воронка, тетрадь, карандаш/ручка.

Место         1        2          3         4        5         6

3       4          6         1        2         5

№ образца
             Чили    Кайенский   Халапенью   Паприка  Болгарский   Помидор
                                                  Перец